2 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、
小贴士 ：
1、干烧加适量油 ，鳝段油烧热后 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的辣鲜过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段不需再加盐 。重庆泡椒切碎 ，江湖炸约5分钟，菜麻用漏勺捞出 ，倒入花椒粒、倒入鳝段 ，下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔、锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、另起锅 ，蒜3瓣 、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、盛出待用；
4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。沥干油分；
3、原味豆瓣酱1大勺、大葱1根、大火炸 ，蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，